La température compte : découvrir la plage de consommation optimale du vin

La température de dégustation influence grandement le goût du vin. Il est probable que vous buviez du vin rouge à une température trop élevée et du vin blanc servi à une température trop basse. En fait, une température inadéquate est l'une des raisons les plus courantes pour lesquelles les amateurs de vin n'aiment pas un vin. La température du vin est difficile à contrôler, et seule une dégustation à la bonne température permet d'apprécier pleinement sa saveur. Le vin blanc et le vin rouge ont des compositions chimiques différentes, et celles-ci sont influencées par la température. La température de dégustation la plus appropriée est celle à laquelle toutes les caractéristiques du vin peuvent être captées par nos sens gustatifs et olfactifs. De manière générale, qu'il s'agisse de vin rouge ou de raisin blanc,

À basse température, l'arôme du vin sera supprimé dans une certaine mesure et le goût alcoolisé ne sera pas aussi évident, tandis que l'acidité et le tanin seront plus importants ; à des températures plus élevées, l'arôme et le goût alcoolisé du vin seront plus importants et l'acidité et les tanins sont supprimés.

Vin rouge

Si le vin rouge est servi trop chaud, l'alcool dominera, masquant les arômes fruités et floraux. Si la température est trop basse, les tanins deviendront trop présents, rendant le vin plus âpre, et les arômes fruités seront étouffés, réduisant considérablement son goût général. Le vin rouge possède des tanins plus riches, ce qui explique sa température de dégustation plus élevée que celle du vin blanc. À basse température, les molécules chimiques sont inactives et les arômes complexes d'un vin rouge corsé ne s'expriment pas.

Vin blanc

Les Américains apprécient souvent le vin glacé, mais si la température du vin blanc est trop basse, ses arômes et ses saveurs fruitées seront atténués, ce qui lui donnera un goût fade et sans vie. Le vin blanc doit généralement être frais, car les basses températures peuvent accentuer son acidité, un élément important du vin blanc. Cela en fait une boisson rafraîchissante idéale lors des chaudes journées d'été.

Conseils

• Les vins légers (rouges et blancs) sont généralement servis à une température plus basse, tandis que les vins corsés sont servis à une température plus élevée (plus proche de la température ambiante). Si vous ne percevez pas l'arôme du vin après avoir fait tourner le verre, la température est probablement trop basse. Dans ce cas, vous pouvez tenir le verre une minute ou deux, et le vin se réveillera lentement et retrouvera sa vitalité.

• Les vins blancs légers et les vins mousseux, comme le Pinot Grigio, le Sauvignon Blanc, le Champagne et le Prosecco, peuvent être dégustés directement sortis du réfrigérateur. Pour les vins mousseux, il est préférable d'utiliser un seau à glace pendant la dégustation afin de maintenir le reste du vin à une température suffisamment basse.

• Les vins blancs corsés et les vins rouges légers, comme le Beaujolais, le Chardonnay, le Viognier et le Rosé, peuvent être sortis du réfrigérateur et dégustés après 30 minutes.

• Les vins rouges corsés comme le Cabernet Sauvignon, la Syrah/Shiraz, le Chianti et le Zinfandel se dégustent de préférence à une température comprise entre 15 et 18 °C (59 et 64 °F), légèrement inférieure à la température ambiante. Dans les régions chaudes, il peut être conseillé de refroidir le vin au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes avant de le déguster.

Source : https://kknews.cc/other/zm2ap9q.html