Esiste una razza rara: anime affascinanti che non si occupano della vigna né pigiano l'uva, ma conoscono i vini del mondo come i segreti degli innamorati. Nelle loro abili mani, ogni bottiglia pulsa di vita, abbinata a piatti così divini che giureresti che siano stati creati per magia (anche se non lo sono). Ti delizieranno con storie, piccole aneddoti enologici che tutti dovrebbero conoscere ma che per qualche motivo non conoscono. Ti presento il sommelier, tesoro: una professione così di nicchia che il 99% del pianeta non ne ha idea, eppure è il cuore pulsante di ogni serata degna di questo nome.
Questo è un lavoro che il 99% delle persone nel mondo non conosce ancora: il sommelier.
Quella del sommelier è una professione e un ruolo molto importante nel settore vinicolo. Per diventare sommelier qualificato, è necessario possedere una vasta conoscenza professionale e una perfetta padronanza dei dettagli. È necessario superare la valutazione e ottenere la qualifica formale di sommelier. Per essere considerati veri sommelier è necessario un certificato di qualifica.
La nascita dei sommelier
Definire il sommelier un semplice "lavoro" è goffo: è una vocazione, un mestiere, un'arte deliziosamente arcana. Per entrare a far parte di questa élite, bisogna possedere una conoscenza enciclopedica e un occhio per i dettagli più acuto di un cavatappi Laguiole. Bisogna superare gli esami, sfoggiare i certificati: solo allora si può rivendicare il titolo senza alzare un sopracciglio ben curato. Immaginate: l'antica Grecia, dove le società di degustazione sceglievano le annate per gli imperatori romani; andiamo avanti fino al Rinascimento, quando le corti italiane fecero rivivere la pompa latina del mestolo; poi, nel XVIII secolo, i sommelier piemontesi sceglievano a mano le bottiglie per il Duca di Savoia, servendo tributi che abbagliavano il confine francese. Dal somigliere italiano al sommelier francesizzato, è una stirpe intrisa di gloria profumata d'uva.
Com'è un sommelier?
Quindi, cosa fa scattare un sommelier? Oltre a una testa piena di conoscenze enologiche, sono maestri della decorazione, virtuosi della cantina e intenditori del gusto, che incarnano la delicata danza tra ricerca e apprezzamento con un senso dello stile impeccabile. Estro estetico? Obbligatorio. Radar della moda? Affilato come un rasoio. Palato nobile? Indispensabile. Sono gli arbitri dell'eleganza, che intrecciano cibo, umanità e persino un pizzico di psicologia nel loro arazzo enologico. Nei grandi hotel e nei bistrot di tutto il mondo, un sommelier di alto livello è l'indicatore di status per eccellenza, al pari di uno chef che sa custodire un tartufo senza battere ciglio.
In cosa consiste esattamente il lavoro di un sommelier?
Quindi, qual è il ruolo di un sommelier? Oltre a un Rolodex di informazioni enologiche, sono i couturier degli abbinamenti, i poeti dell'apprezzamento, i generali della cantina. Hanno la degustazione come una scienza, l'approvvigionamento in borsa e un occhio per l'estetica che farebbe arrossire uno stilista milanese. Senso della moda? Affilato come un rasoio. Gusto? Squisitamente nobile. Nei grandi hotel e nei ristoranti chic di tutto il mondo, i loro compiti – acquistare, gestire e curare le carte dei vini – sono un vortice di raffinatezza. Attingono al cibo, alle materie umanistiche, persino un pizzico di psicologia, il che li rende vitali per la credibilità di un locale quanto uno chef con un luccichio Michelin.
La loro danza quotidiana? Pura magia. Decodificheranno la carta dei vini come fosse una mappa del tesoro, suggerendo abbinamenti che faranno ballare le vostre papille gustative. Ogni bottiglia arriva in tavola in condizioni ottimali: immacolata, perfetta, praticamente inebriante. Poi arriva il rituale: un lampo dell'etichetta, un movimento del polso, un versamento che si riversa nel bicchiere con l'eleganza di un inchino da debuttante. Al sacro terzo, una rotazione, un finale: pulito come un fischio, abbagliante come un lampadario. Indecisi su un'annata? Si precipiteranno con un sussurro di saggezza. Affamati di una storia di una cantina? Hanno tutto: geografia, storia, tutto. Confusi dal vostro contorno? Lo risolveranno, bilanciando i sapori come un funambolo con scarpe brogue su misura.
E la stappatura? Tesoro, è una performance: pensa a Nureyev con una chiave da vino. Guardali mentre roteano il tappo, inclinano la bottiglia e lasciano che il vino scenda in un arco rosso rubino che potrebbe impreziosire una tela. Una rapida rotazione alla base, una chiusura netta: è arte, è teatro, è assolutamente ipnotizzante. Sono i sommi sacerdoti dell'uva, che trasformano ogni bicchiere in un flirt, ogni sorso in un trionfo. La prossima volta che ceni in un posto divino, brinda al sommelier, perché senza di loro, è solo vino. Con loro? È un ruba-scena.
Temperatura di servizio del vino
1. Vino rosso
La temperatura di consumo adatta per il vino rosso è compresa tra 13℃-18℃
I vini rossi corposi e ricchi di sapore dovrebbero essere serviti a una temperatura più alta
I vini rossi leggeri, delicati ed eleganti si servono al meglio a una temperatura più bassa.
